Pierogi z kapustą i mięsem


Z kapustą i grzybami; z serem i rodzynkami; z różnymi rodzajami mięsa; ruskie; z kapustą i z mięsem; ze szpinakiem; z jagodami; z kaszą gryczaną; z bryndzą; z soczewicą; z truskawkami; z mozzarellą; z łososiem i ricottą… Takie bogactwo nadzień mogą mieć tylko pierogi.

Pierogi są jednym ze sztandarowych dań kuchni polskiej. Robiły (i robią) je nasze prababcie, babcie i mamy, a pierogi z kapustą i grzybami wciąż świecą triumfy na wigilijnym stole. Nawet fakt, że obecnie można je kupić w każdym supermarkecie, gdzie leżą w towarzystwie mrożonych frytek i paluszków rybnych, nie odbiera im wysokiego miejsca na liście mojego kulinarnego topu wszech czasów. Pierogi przygotowane w domu zdecydowanie nie wpisują się w kategorię fast foodu.

Historia pierogów w Polsce sięga najprawdopodobniej XIII wieku, gdy zostały sprowadzone z Dalekiego Wschodu poprzez Ruś przez dominikanina Jacka Odrowąża. Kiedyś były daniem odświętnym i gościły na stołach naszych przodków jedynie z okazji specjalnych uroczystości. Do każdego święta przypisane były pierogi o innym kształcie i z innym farszem -żałobne knysze były podawane na stypie, kurniki z obowiązkowym nadzieniem z kury były ozdobą każdego wesela, a słodkie sanieżki przyrządzano z okazji imienin. Co ciekawe, pierwszą europejską ojczyzną pierogów były Włochy, gdzie zostały sprowadzone z Chin przez Marco Polo.

Dzisiaj prezentuję Wam przepis na pierogi z kapustą i z mięsem (które zostało po przygotowaniu krupniku). Na sekret dobrych pierogów składają się ciasto i farsz. Według mnie najlepsze ciasto do pierogów powstaje bez dodatku jajek, które sprawiają, że ciasto jest twarde. Moim sprawdzonym sposobem na delikatne, elastyczne, ale nie rozwalające się ciasto jest dodanie do niego odrobiny roztopionego masła i kilku gramów drożdży (które je spulchniają, ale są w tak małej ilości, że nie powodują rośnięcia ciasta). Patent z drożdżami podpatrzyłam kiedyś w jakimś programie kulinarnym, ale za nic nie mogę sobie przypomnieć kiedy to było i jaki program to był… Najważniejszym składnikiem nadzienia jest nie mięso, ale kapusta. Ważne jest żeby jej nie obgotowywać i nie odsączać dziesiątki razy, bo wtedy pierogi wyjdą mdłe i bez smaku. Nie można również mielić kapusty wraz z mięsem (niektórzy tak robią), ale dodać ją w „całości”.

Zapraszam Was więc do przygotowania pierogów z tego przepisu, bo mimo, że to dość czasochłonne zajęcie, lepienie pierogów jest bardzo relaksujące. Szczególnie jeśli robi się to w miłym towarzystwie 🙂 (pozdrawiam Cię, Mamo)

Składniki

Ciasto:
4 szklanki mąki pszennej (plus do podsypywania)
1 łyżeczka soli
2 łyżki roztopionego masła
mała grudka świeżych drożdży (dosłownie 2-3g)
1,5-2 szklanki chłodnej wody

Farsz:
0.7 kg ugotowanego mięsa (np. biodrówki)
0.5 kg kapusty kiszonej
pieprz, sól
przyprawa do kapusty
szczypta ostrej papryki
szczypta majeranku
łyżka roztopionego masła
olej do smażenia
woda do podlewania kapusty

Okrasa:
wędzona słonina
2 łyżki roztopionego masła

Ciasto: Mąkę wysypać na blat, przesiać z solą i pokruszonymi drożdżami. W środku mąki zrobić wgłębienie i nalać do niego trochę wody i dwie łyżki roztopionego, ostudzonego masła. Wyrabiać ciasto, od czasu do czasu podlewając je wodą. Wyrabianie powinno trwać około 15 minut – po tym czasie ciasto musi być gładkie i elastyczne. Ciasto przełożyć do miski, przykryć lnianą ściereczką i odstawić na około 30 minut, aż zmięknie.

Farsz: Mięso zmielić w maszynce. Kapustę poszatkować i odlać z niej wodę (nie wylewać, będzie potrzebny do podlewania kapusty). Podsmażyć przez kilka minut na łyżce oleju. Zalać wodą z kapusty, doprawić przyprawą do kapusty i majerankiem. Dusić do miękkości na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając i w razie potrzeby podlewając wodą. Gotową kapustę wymieszać ze zmielonym mięsem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać 2 łyżki roztopionego masła, które lekko sklei farsz.

Przygotowanie pierogów: Ciasto podzielić na kilka mniejszych części. Każdą część cienko rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy (ważne, żeby ciasto było cienkie, bo wtedy łatwiej się skleja). Szklanką wykrawać w cieście krążki. Na każdy krążek nakładać farsz – około łyżki – i sklejać, formując pierogi. Sklejone pierogi wrzucać do osolonego wrzątku i gotować na średnim ogniu przez 3-4 minuty. Jeśli nie jemy ich od razu, odkładać na talerz/tackę posmarowaną oliwą z oliwek – dzięki temu pierogi nie będą się do siebie przyklejać. Podgrzewać w gorącej wodzie.

Okrasa: Wędzoną słoninę pokroić w kostkę podsmażyć na patelni, aż się zarumieni i powstaną
skwarki. Skwarkami (i opcjonalnie tłuszczem) polewać pierogi.

Smacznego!

Reklamy

9 thoughts on “Pierogi z kapustą i mięsem

  1. a dziś właśnie z moim Połowkiem dyskutowaliśmy na temat pierogów- jakie to proste w wykonaniu a do tego mnóstwo z nimi możliwości.no i jakie smaczne;)takiego farszu nie robiłam nigdy, ale musi na pewno być pysznie;)

  2. Majana: jaka koordynacja :)Panna Malwinna: Dokładnie – proste w wykonaniu, a tak smaczne i różnorodne. Farsz bardzo polecam.Grazyna: cieszę sięEwam: Koniecznie spróbuj!

  3. To skoro tak lubisz pierogi i takie piękne lepisz, to ja zapraszam do Pierogarni: co miesiąc inne, z różnych stron świata :)http://wkuchni.usagi.pl/177/Pierogarnia_-_wyzwanie_styczniowe.html

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s