Nadziewane papryki na bliskowschodnia nute

 Jakis czas temu zostalo przede mna postawione zadanie ugotowanie lekkiego posilku, ktory moze byc przygotowany odpowiednio wczesniej, a nastepnie szybko odgrzany. Calosc komplikowal fakt, ze danie mialo wystepowac zarowno w wersji wegetarianskiej, jak i miesnej. W takich sytuacjach czesto ratuja mnie wszelkiego rodzaju nadziewane warzywa, ktore ladnie sie prezentuja na talerzu i sa bardzo uniwersalne – do farszu mozemy dodac to, na co akurat mamy ochote.

Tym razem postawilam na papryki nadziewane ryzem basmati z pomidorami, cebula, pieczarkami i aromatycznymi przyprawami (kuminem, kolendra, cynamonem i pietruszka), ktore sprawily, ze danie nabralo nieco bliskowschodniego charakteru. Papryki sa pieczone dwukrotnie – najpierw bez nadzienia, skropione oliwa, a nastepnie ponownie wraz z farszem – dzieki czemu sa miekkie i maja gleboki, wyrazisty smak. Do wersji miesnej dodalam takze lekko podsmazona szynke dojrzewajaca. Calosc przed zapieczeniem posypalam orzeszkami piniowymi, za ktorymi przepadam. Niestety nie naleza do najtanszych, ale raz na jakis czas mozna sobie na nie pozwolic. Jesli jednak nie chcecie zeby Wasz domowy budzet ucierpial, posypcie papryki lekko uprazonymi ziarnami slonecznika.

Bardzo polecam. Danie jest proste w przygotowaniu, a naprawde efektowne w smaku.

   Skladniki na 4 porcje
przepis wlasny

5 duzych papryk
1 szklanka ryzu basmati 
1 sredniej wielkosci cebul, pokrojona w drobna kostke
1 lyzeczka ziaren kuminu
1/2 lyzeczki ziaren kolendry
szczypta pieprzu cayenne
szczypta cynamonu
300 g pieczarek, pokrojonych w kostke
2 zabki czosnku, drobno posiekane
20 g posiekanej pietruszki
300 ml passaty pomidorowej
1 lyzeczka suszonych ziol prowansalskich
6 pomidorow koktajlowych
sol i swiezo mielony pieprz do smaku
garsc orzeszkow piniowych
opcjonalnie: 6 plastrow szynki dojrzewajacej
oliwa

Ryz ugotowac w lekko osolonej wodzie, uwazajac zeby go nie rozgotowac – wazne, zeby ryz w paprykach byl lekko sypki. Odcedzic na durszlaku i odstawic na bok.

Papryki przekroic na pol i delikatnie usunac z nich gniazda nasienne, starajac sie, zeby papryki nie pekly.
Cztery papryki (8 polowek) ulozyc na blaszce do pieczenia i odstawic na bok. Pozostala jedna papryke pokroic w drobna kostke.

Kumin i kolendre utrzec w mozdzierzu. Dodac pieprz cayenne i cynamon. Wymieszac.

Na patelni rozgrzac 2 lyzki oliwy. Dodac pokrojona cebule i utarte w mozdzierzu przyprawy. Zmniejszyc ogien i dusic, az cebula zmieknie, uwazajac, zeby sie zbytnio nie zarumienila. Kiedy cebula bedzie miekka, dodac pieczarki, czosnek i pokrojona papryke. Podsmazac przez 3-4 minuty. Dodac troche wody – okolo 150 ml – i dusic na srednim ogniu przez okolo 5 minut lub do momentu, w ktorym woda odparuje. Nastepnie dodac passate pomidorowa, ziola prowansalskie i posiekana pietruszke. Dusic na malym ogniu przez okolo 15 minut. Nastepnie do sosu pomidorowo-warzywnego wmieszac ryz. Podgrzewac razem przez kolejne 2-3 minuty. Doprawic do smaku sola i pieprzem. Dodac pokrojone na polowki pomidorki koktajlowe.

Jesli chcecie przygotowac wersje z szynka dojrzewajaca, nalezy pokroic szynke w drobne kawalki, podsmazyc ja na patelni, az wytopi sie z niej nadmiar tluszczu i stanie sie rumiana, a nastepnie wmieszac ja do masy ryzowej.

Przekrojone na pol papryki skropic oliwa i oproszyc odrobina soli i swiezo mielonego pieprzu. Wstawic do piekarnika nagrzanego do 190C (170C z termoobiegiem) na 20 minut.

Wyjac papryki z piekarnika i do srodka nalozyc nadzienie ryzowe. Wierzch papryk posypac orzeszkami piniowymi. Wstawic do piekarnika na kolejne 10 minut.

Rownie dobrze smakuja po ponownym odgrzaniu w piekarniku.

Smacznego!

span.fullpost {display:none;} span.fullpost {display:inline;}
<a href="”>Czytaj więcej!

Reklamy

Polędwiczki z dukkah i sałatką z fioletowych ziemniaków

Dukkah, znane takze jak duqqa i dukka, to mieszanka przypraw, orzechow i ziaren, pochodzaca z Egiptu. Ciocia Wikipedia mowi nam, ze nazwa „dukkah” wywodzi sie od arabskiego slowa oznaczajacego „ucierac”/”ugniatac” – skladniki mieszanki uciera sie razem w mozdzierzu.

 Jej sklad moze sie roznic i podobno kazda rodzina ma swoj wlasny, oczywiscie najlepszy przepis. Jednakze zazwyczaj znajduje sie w niej grupa podstawowych skladnikow: sezam, orzechy (np. laskowe, piniowe, migdaly albo pistacje), kolendra, kumin, sol i pieprz. Reszta zalezy od indywidualnych upodoban. Czesto znajduja sie w niej zaatar, mieta, majeranek, cynamon, czarnuszka, czy nawet suszony ser. W mojej wersji, ktora calkowicie podbila podniebienia kilku osob, znajdziecie takze prazone orzechy ziemne, pistacje, lawende, szczypte chilli, slodka papryke i odrobine miodu.

Dukkah czesto spozywa sie jako przystawke w formie dipu do pieczywa albo swiezych warzyw. Uzywa sie go takze jako mieszanki przypraw do wszelkiego rodzaju mies oraz ryb i wlasnie na te opcje sie zdecydowalam, przygotowujac poledwiczki wieprzowe z panierka z dukkah. Poledwiczki sa najpierw lekko grillowane na patelni, a nastepnie pieczone w piekarniku pod aromatyczna kolderka z dukkah. Dzieki dodatkowi dukkah calkowicie zwyczajny kawalek miesa staje sie czyms absolutnie nadzwyczajnym o glebokim, wyrazistym i wielopoziomowym smaku. W ten sam sposob przygotowywalam takze kotlety schabowe z koscia oraz piers z kurczaka.

Jako dodatek do poledwiczek z dukkah podalam salatke z fioletowych ziemniakow Vitelotte, anchois i slodkich pomidorow koktajlowych z cieplym dressingiem z czosnku i kaparow. Fioletowe ziemniaki smakuja nieco inaczej niz inne gatunki tego popularnego warzywa, ale gdy przyznam sie Wam, ze ja kupuje je jedynie ze wzgledu na ich piekny i ciekawy kolor. W koncu gdybym do przygotowania tej salatki uzyla zwyklych ziemniakow, to nie wygladala by tak interesujaca, prawda?

Dukkah
(inspiracja stad i stad)
30 g niesolonych orzeszkow ziemnych
40 g pistacji (waga po obraniu)
40 g ziaren sezamu
1 lyzeczka ziaren kuminu
1 lyzeczka ziarek kolendry
1/4 lyzeczki kurkumy
1/3 lyzeczki pieprzu cayenne
1 lyzka slodkiej czerwonej papryki
1/2 lyzeczki soli morskiej
1/2 swiezo zmielonego pieprzu
1/2 lyzeczki suszonej lawendy
Dodatkowo:
1 lyzka miodu
1 lyzka oleju sezamowego
 1 duza poledwiczka wieprzowa
Salatka z fioletowych ziemniakow:
350 g fioletowych ziemniakow Vitelotte
1 puszka anchois w oliwie (50 g)
2 lyzki kaparow
2 zabki czosnku
1/2 malej czerwonej papryczki chilli*
sol i swiezo mielony pieprz do smaku
2 lyzki oliwy 
8-10 pomidorkow koktajlowych

*w zaleznosci od tego, jak ostre dania lubicie, mozecie usunac gniazda nasienne z papryki albo je zostawic
Przygotowanie dukkah: Orzechy ziemne uprazyc na suchej patelni, az lekko sie zarumienia i zaczna mocno pachniec, uwazajac, zeby sie nie przypalily. Odstawic do przestudzenia.
Prazone orzechy ziemne i pistacje drobno posiekac.
W mozdzierzu umiescic kolendre, kumin i lawende. Rozetrzec na drobne kawalki. Dodac reszte przypraw (pieprz cayenne, sol, slodka papryke, pieprz, kurkume) i ponownie rozetrzec mozdzierzem. Przesypac do miski. Dodac posiekane orzechy i sezam. Dokladnie wymieszac. Odstawic na bok na czas przygotowania reszty dania albo zamknac w szczelnym sloiku i przechowywac w suchym miejscu.
Przygotowanie poledwiczek z dukkah: Poledwiczke pokroic na plastry grubosci okolo 2cm. Przykryc folia spozywcza i lekko rozbic tluczkiem, uwazajac, zeby mieso nie bylo za cienkie – powinno miec okolo 1,5 cm grubosci. 
Rozgrzac patelnie grillowa. Podsmazyc poledwiczki, az lekko sie zarumienia, po 2 min z kazdej strony. Usmazone mieso przelozyc na blache do pieczenia, lekko wysmarowana oliwa/olejem.
Piekarnik nagrzac do 200C (bez termoobiegu).
Wczesniej przygotowane dukkah wymieszac z lyzka miodu i lyzka oleju sezamowego. Pasta posmarowac kazdy kawalek miesa, lekko dociskajac ja palcami. Warstwa powinna byc dosc gruba. 
Mieso z dukkah wstawic do nagrzanego piekarnika. Piec przez okolo 7-10 minut lub do momentu, w ktorym poledwiczki nie beda surowe, uwazajac, zeby zbytnio nie przesuszyc miesa. Podawac od razu.
Przygotowanie salatki: Fioletowe ziemniaki ugotowac w mundurkach do miekkosci (nie nalezy ich obierac przed gotowaniem, zeby nie stracily koloru). Odstawic do przestudzenia. Po przestudzeniu delikatnie obraz ze skory i pokroic na plastry o grubosci okolo 1 cm. 
Czosnek pokroic na drobne kawalki. 1/4 filetow anchois pokroic na drobne kawalki. Chilli pokroic w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzac oliwe. Dodac czosnek, oliwe i pokrojone anchois. Podsmazac na srednim ogniu przez okolo 1-2 minuty, uwazajac, zeby czosnek zbytnio sie nie zarumienil. Odstawic do lekkiego przestudzenia.
W misce umiescic pokrojone ziemniaki, pomidorki przekrojone na pol i kapary. Zalac lekko ciepla oliwa z czosnkiem i chilli. Dokladnie wymieszac. Doprawic do smaku sola i pieprzem. Odstawic na bok na okolo godzine, zeby smaki dobrze sie przegryzly. Podawac z reszta anchois – po 1-2 filetach na porcje.

Smacznego!